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上饒招牌菜系14

作者:dd 發布時間:2020-11-20 閱讀: 轉至微博:

不管是婺源本地人還是來婺源吃過酒席的外地人,對一道糊豆腐一定不會陌生,這道菜可以說是婺源宴席“排名第一”的下酒菜。婺源民間婚嫁擺喜宴時,女方家中擺上糊豆腐讓賓朋品嘗,意指女兒的一清二白。平常百姓家宴請親朋亦擺上糊豆腐這道菜肴,表明自己是一清二白的好人家。

婺源嚴密的宗族制度使得祭祀成了婺源人的“重頭戲”,由此便產生了一系列的特有供品和祭祀胙品,而在烹制供品和胙品的同時,也造就了一道道獨具特色的菜肴。糊豆腐作為供品和祭祀胙品得以完好傳承,讓來婺源觀光旅游的游人們也能有幸品嘗這道極具傳奇的美味佳肴。在一本記述龍尾祭祀的清代手抄本《龍尾會次》中有糊豆腐的相關記載,其中清楚地記載著,龍尾“金竹塢清明會”分胙時,需要豆腐四匣、銀四分。

糊豆腐之所以在婺源地區廣為流傳,除了美味之外,還因為它簡單好記的做法。制作一份好吃的糊豆腐,所需要的原料非常簡單。只需要嫩豆腐、肉蓉、筍干、菊花菜、香菇、蝦皮等即可,加入調好的米粉糊邊煮邊攪拌,出鍋前撒上調味料,一盤清淡飄香的糊豆腐就可以出鍋了。

關鍵詞: 特色招牌菜
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