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拓展市場80天把10道招牌菜開發成方便菜

作者:dd 發布時間:2020-11-20 閱讀: 轉至微博:

下班回到家,拿出食材簡單烹飪幾分鐘,就能吃到餐飲名店的美味招牌菜——對于很多人來說是期盼已久的美好生活方式。

近日,來自市商務委的消息稱:阿興記集團率先在全市中餐行業中探索餐飲零售化,將招牌菜做成方便菜在超市銷售。

作為一家30年來專注于堂食的重慶知名餐飲企業,阿興記集團突然推出方便菜,究竟是為了啥?

2020年,本應該是阿興記集團賺得盆滿缽滿的一年。然而,新冠肺炎疫情突然來襲,餐飲行業遭受嚴重沖擊,阿興記集團旗下所有餐飲門店全部關門停業。

面對突如其來的經營危機,從大年初九開始,阿興記集團陸續發展了盒飯外賣和特色菜外賣業務??上?,收效都不大,無法扭轉困局。

經過市場調查,劉英發現:疫情期間,很多年輕人為了吃得安心,不得不天天在家做飯。

2月中旬,劉英決定帶領阿興記集團探索餐飲零售化這條轉型之路。即將招牌菜在中央廚房加工成標準化的方便菜,借助超市和電商平臺等零售渠道賣給消費者。

餐飲零售化的本質是菜品標準化+零售。最典型的例子是不少火鍋企業紛紛在超市里賣起了自熱火鍋。

不過中餐菜品制作工藝復雜,對火候和烹制手法要求高,餐企很難通過標準化的工業生產讓菜品高度還原堂食的味道。

劉英親自帶領公司菜品研發團隊,精挑細選了辣子雞、酸菜魚和芋兒雞等10道招牌菜用于開發方便菜。如,做酸菜魚,魚片要現煮才嫩,他們就把這道菜做成半成品;辣子雞,熟食用合適的方式加熱后不影響口感,就做成熟食。

經過80多天的努力,阿興記集團成功將10道招牌菜開發成了標準化的半成品和熟食方便菜。為最大限度還原堂食味道,這些方便菜在中央廚房生產出來后,立即進行線℃急速冷凍。同時,還在外包裝上給消費者注明了再次烹飪的方法。

在開發方便菜的過程中,劉英又找到重慶永輝超市商談銷售合作事宜。巧合的是,重慶永輝超市正在走超市餐飲化之路,有意增加一些熟食和半成品的方便菜。

雙方一拍即合。5月9日,阿興記集團開發的10道阿興家方便菜,正式在重慶永輝超市上市銷售。消費者通過線上或線下渠道購買后,拿回家幾分鐘就能做好一道菜。

截至目前,重慶永輝超市280余家門店中,已有超過160家門店銷售阿興家方便菜。

據劉英透露,10道方便菜上市以來,每天可賣1000份以上,銷售勢頭良好。其中,不少消費者買了一次后又多次購買。

“與堂食相比,外賣和方便菜零售抵御疫情等風險的能力都更強。但在色、香、味、形方面,速凍的方便菜卻比外賣菜品更好。”劉英信心十足地表示,加之餐飲零售化的輻射范圍遠比堂食和外賣大,餐飲零售化將成為餐飲行業發展的一種必然趨勢。未來,通過冷鏈運輸方便菜,阿興記集團將不用以高成本四處開店就能向全國拓展市場。

下一步,阿興記集團將進一步拓展超市市場。同時,還打算與電商平臺合作拓展線上市場。

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