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特色打天下“沒談過愛”的水魚成就湘菜名品

作者:dd 發布時間:2020-11-20 閱讀: 轉至微博:

秦立憲經營餐飲21年塑造兩大品牌,讓水魚平民化、普及化,推動湘菜標準化建設

秦立憲(左一)向客人介紹自己的創新菜童仔水魚系列美食。長沙晚報全媒體記者 賀文兵 攝

在長沙你想要吃點營養健康的特色菜,肯定有不少吃貨朋友推薦到童仔美食。創業21年,以一道“沒談過愛”的水魚招牌菜打天下,穩扎穩打,步步精心,發展成8家直營店,多家加盟店的規模,家家有特色、天天人氣旺,成為餐飲標準制定者。

1999年,結婚三年的秦立憲借三萬元錢在長沙廣濟橋下開了一家名為“紅屋酒樓”的餐飲小店,這便是童仔美食的前身。“土湯土菜土搞法不貴,鄉風鄉韻鄉里味好呷”,店門口一副對聯道出了她的經營理念,21年的堅持,塑造了童仔水魚館和臻膳匯兩個餐飲品牌,并開始走向全國其他城市,成就了億元產業。一個小女人如何成為餐飲女王?記者進行了探訪。

“童仔美食是吃出來的!”初見秦立憲就被她明朗的笑容、直爽的性格搞成了“自來熟”。她告訴記者,會進入餐飲業,完全是因為自己“好吃”又“好交朋友”,老公邱國文有一手好廚藝,一有時間就下廚做飯,邀來好朋友品嘗。久而久之,朋友們就攛掇他們干脆開個餐館。

寧鄉人說干就干,不怕困難!秦立憲清楚地記得,“紅屋酒樓”開張之初連換新凳子的錢也沒有,好在有老公精湛的廚藝以及好友們的捧場,酒樓生意非?;鸨?,見縫就擺桌。

但怎么樣才能將火爆進行到底?開業三個月后,秦立憲開始思考下一步。在悄悄考察當時很火爆的幾大餐飲店后,她得出結論:得有特色!經常路過西長街水產市場的她,在見到小水魚后,有了“心動”的感覺,營養又健康,就它啦!

研究菜式、不斷鉆研,水魚大小以180克左右適宜,制作時拌以特殊的調料與配料,再用砂鍋煨制,水魚頓時香氣四溢……開業第四個月后,一道好看好吃的童仔水魚就這樣誕生了。為了突出酒樓特色,秦立憲邀請自己的文人朋友出謀劃策,要將“紅屋酒樓”升級,大家集思廣益定下了“童仔水魚館”這個招牌。

如今,童仔美食的“童仔水魚”除了原來那幾個經典口味之外,在標準化系統中,不論是季節性菜肴,還是藥膳,各具特色的健康的水魚產品應運而生,為食客帶來新的味蕾體驗。

“我最難忘的便是‘沒談過戀愛的小水魚’,從無到有、從小到大、從產品單一到產品體系,與客戶一起成長的過程。”回憶創業21年的點點滴滴,秦立憲仍歷歷在目、記憶猶新:特色招牌菜有了,服務不能落。為了做好服務,她都是親力親為跑堂招呼,零距離用心體會客戶的需求。“細化、定制!客戶有需求我們就有服務。”她表示,餐飲業本來就是服務行業,服務越細致越貼心越好。

今年疫情期間,童仔美食推出到家服務:一廚師一服務員上門做飯、美味水魚煲送貨上門。同時,在2月初,組織專業廚師團隊,根據當前疫病,并結合湖南省中醫藥大學第一附屬醫院專家提供的中藥良方,研發提高免疫力的藥膳系列產品,免費專供醫務人員和患者。

二十弱冠,人到二十歲是成年人,行“加冠之禮”,以示成人。秦立憲給童仔美食的成年禮,加的“冠”便是12項湖南省地方標準。

一流企業做標準,二流企業做品牌,三流企業做產品!早在9年前,秦立憲就想到要做標準化建設。但中餐要標準化,談何容易。

“難,非常難!”秦立憲告訴記者,當時同行聽她要搞標準化,都覺得是天方夜譚,找湘菜大師們合作,也經常吃閉門羹。但她認定的事情八頭牛也拉不回。

憑著一股不到黃河心不死的韌勁,秦立憲一有時間就找大師們游說。功夫不負有心人,大家漸漸接受了她的觀點,擰成了一股繩投入到標準化建設。“我做標準化的目標就是讓美食離開了大師也能美味。”她笑道。

通過9年標準化建設,如今童仔美食獲得立項的湖南省地方標準達12項,包括《餐飲產品無接觸配送服務規范》《連鎖湘菜 童仔水魚》系列地方標準等。童仔水魚核心產品系列標準的研發得到湖南省餐飲行業協會的肯定,2015年、2018年、2019年童仔美食三次被省餐協推薦代表湖南參展中國湘菜博覽會,成為湘菜企業運用標準化推動產業化進行推廣的首創。也正是因為標準化建設,使得童仔美食成為了行業中亮眼的存在。

“只有標準化了才能產業化,才能帶領更多的鄉親們脫貧致富。”秦立憲介紹道,童仔美食集團作為湖南省餐飲行業協會副會長單位,湖南省餐飲行業精準扶貧示范單位,成立了精準扶貧辦,采取消費扶貧、就業扶貧、職業技能培訓扶貧等來推動湖南省扶貧工作。

2019年,童仔美食支持長沙市雨花區新農村建設,與跳馬鎮簽訂農產品購銷框架協議落實消費扶貧,幫扶貧困戶就業、脫貧致富。對于餐飲行業來說,綠色食材是很重要的,而貧困地區有很多綠色的生態食材,當地百姓不容易將其轉化成有市場價值的商品,但通過扶貧行動,便能將這些食材拿到餐桌上來變成有價值的成品。

說起自己的創富之道,秦立憲認為有三個關鍵詞:初心、堅持、市場敏銳性。她說:“其實任何一個時候,市場需求都在變,但我需要做的就是,秉持自己的初心,以不變應萬變。”她表示,童仔美食作為餐飲企業“標準化”戰略的先行者,以匠心致初心,未來將以特色童仔水魚為引領,以“標準化”和“多品牌”戰略為兩翼,致力于打造國內餐飲標準化連鎖企業。

如今水魚成為飯桌上常見的一道菜,這與多年以來秦立憲的用心不無關系。曾經水魚是貴重之物,尋常人是難得吃上一頓的。但秦立憲不這樣認為,她覺得“營養豐富的湖南特產,當然應該大家一起享用”。讓水魚平民化、普及化,這是她的初衷。

關鍵詞: 特色招牌菜
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